Shoarma (of shawarma) is een populair Midden-Oosters gerecht van gekruid vlees dat traditioneel aan een verticaal draaiend spit wordt geroosterd. De naam is afgeleid van het Turkse woord çevirme, wat letterlijk “draaien” betekent. 

Vleessoorten en Bereiding

Hoewel de traditionele versie vaak van lamsvlees of schaap wordt gemaakt, zijn varianten met kip, kalkoen of rund tegenwoordig zeer gebruikelijk.

• De Spies: Het vlees wordt in dunne lapjes op een spit gestapeld tot een omgekeerde kegel. De buitenste laag wordt langzaam gaar geroosterd en er vervolgens in flinterdunne reepjes afgesneden.
• Thuis Bereiden: Omdat de meeste mensen thuis geen verticaal spit hebben, wordt shoarma in de keuken vaak in een koekenpan op hoog vuur gebakken of in de oven geroosterd. 

Kruiden en Smaakmakers

De karakteristieke smaak komt van een rijke marinade. Hoewel recepten per regio verschillen, vormen de volgende specerijen vaak de basis: 

• Basis: Komijn (vaak de boventoon), koriander en knoflookpoeder.
• Aanvullingen: Kaneel, kurkuma, paprikapoeder, kardemom en soms kruidnagel of piment voor een warmere smaak.
• Zuur: Om het vlees mals te maken, wordt vaak citroensap, azijn of yoghurt aan de marinade toegevoegd.